Aprenda a fazer “bigos”, um prato típico da Polônia

Não são muitas as pessoas que tiveram a oportunidade de experimentar a culinária polonesa, que mistura influências de vários países vizinhos.

Na impossibilidade de viajar até a Polônia, a VT convidou a chef Veronica Bilyk, proprietária do restaurante polonês Polska 295 Café & Pierogi, em São Paulo, para ensinar uma receita típica do país.

O prato escolhido por ela foi o bigos, que pode ser facilmente feito em casa. Bastante popular na Polônia, a comida demonstra como a gastronomia local é rica em carnes (principalmente a de porco) e em sabores fortes, além de substanciosa.

Ingredientes

1/2 xícara de óleo
3 cebolas médias picadas
250g de bacon em fatias pequenas
500g de pernil suíço em cubos
500g de linguiça toscana cortada em rodelas
1 linguiça calabresa cortada em rodelas
1 xícara de funghi seco deixada de molho por 10 minutos em água morna
1 xícara de ameixas pretas sem caroço cortadas ao meio
4 colheres de sopa de extrato de tomate
2 cabeças grandes de repolho cortadas em tiras finas
900g de chucrute!

Modo de preparo

Aqueça o óleo em uma panela grande
Doure as cebolas
Acrescente o bacon e, em fogo médio, deixe a gordura derreter
Acrescente os cubos de pernil e deixe pegar cor
Acrescente a linguiça toscana e deixe cozinhar
Acrescente as rodelas de calabresa
Após alguns minutos, acrescente o funghi junto com a água em que ele ficou de molho, as ameixas e o extrato de tomate
Depois que os ingredientes ficarem na mesma temperatura, junte o repolho cru picado
Misture bem todos os ingredientes, ainda com fogo médio
Quando o repolho diminuir de volume, acrescente o chucrute e misture
Abaixe o fogo e tampe a panela, deixando cozinhar por 40 a 50 minutos
Cheque o bigos de vez em quando, acrescentando água se achar necessário e misturando os ingredientes para não queimar o fundo da panela
Ao final, desligue o fogo e deixe tudo descansar