Imagem Blog Piacere, Itália! Depois de passar um mês rodando a Toscana, Bárbara Ligero caiu de amores pela terra da bota e se matriculou em um curso de italiano. Atualmente, está aprendendo a gesticular com perfeição

Pizza na Itália: os diferentes tipos e os sabores mais comuns

Cada cantinho do país tem a sua própria maneira de preparar essa delícia - e nenhuma delas se parece com o modo brasileiro

Por Barbara Ligero
Atualizado em 5 fev 2020, 16h21 - Publicado em 17 dez 2018, 19h48
Pizza Margherita de Nápoles
A margherita da Gino Sorbillo (Kelvin Lee/iStock)
Continua após publicidade

Um dos ícones do país, a pizza italiana nada tem a ver com a brasileira. E não adianta perguntar qual é a melhor: é tudo uma questão de gosto! Enquanto nós exageramos nas coberturas, lá as pizzas são mais simples, seguindo a máxima italiana de valorização dos ingredientes. Para eles, é importante sentir o sabor da massa, do molho de tomate e de cada item individualmente.

Também não espere encontrar bordas recheadas com cheddar ou catupiry e nem pizzas de frango – tudo isso é invenção de fora. Aliás, os italianos acham estranho misturar qualquer tipo de massa com frango. Outro erro comum é pensar que todas as pizzas italianas são necessariamente individuais, como você verá a seguir:

Tipos de pizza

Tonda – O nome é um encurtamento de rotonda, que significa “redonda” em italiano. Esse é o formato de pizza que nós estamos acostumados, mas em uma versão um pouco menor, com massa bem fina, para ser comida individualmente. Essa é a clássica pizza de Nápoles, mas que também pode ser encontrada por toda a Itália.

A imagem é a foto de uma pessoa comendo individualmente uma pizza de formato redondo. É possível perceber que a pizza leva queijo, tomates e manjericão.
(Free-Photos/Pixabay)

A Portafoglio – Como eu já tinha comentado em um post sobre comidas imperdíveis em Nápoles, essa pizza, vendida nas calçadas, é a tonda em uma versão menor, cortada em quatro partes e embrulhadas em um papel. A ideia é tornar a comilança mais fácil enquanto se caminha.

A imagem é uma pizza a potafoglio, isto é, é uma piza cortada em pedaços e enrolada num papel para viagem.
A definição napolitana de pizza para viagem (Napoli News/Reprodução)

Al Taglio – Nesse clássico de Roma, a pizza é assada em uma forma grande e retangular e, depois, vendida em pedaços quadrados do tamanho que o cliente desejar. Apesar de parecer, não se trata de uma focaccia, que é um pão com cobertura. O costume é comê-la de pé ou andando pela rua, como um lanche rápido. Eu já tinha indicado aqui no blog um lugar em São Paulo que vende justamente esse tipo de pizza.

Continua após a publicidade
A imagem mostra uma pessoa cortando uma grande pizza retangular com uma tesoura.
(Da Mooca Pizza Shop/Divulgação)

Alla Pala – Essa também possui formato alongado e também é típica de Roma, mas, ao contrário da al taglio, a alla pala possui as bordas arredondas. A diferença essencial, no entanto, está no modo de comer: a pizza alla pala é vendida inteira, cortada em pedacinhos e compartilhada com mais pessoas. A ideia é ir beliscando enquanto se conversa em um bar, por exemplo.

Pizza Alla Pala, Itália
(Eataly NYC/Divulgação)

Alla Milanese – A primeira vez que eu vi essa pizza típica de Milão, lembrei imediatamente da Pizza Hut. Aqui, a massa é mais alta e o queijo vem sempre cobrindo os demais recheios.

A imagem mostra uma pizza coberta por queijo que parece ter gomos de recheio sobre a camada de cobertura.
(Scatti di Gusto/Reprodução)
Continua após a publicidade

Sfincione – Chamada também de pizza siciliana, ela é originária de Palermo e é uma mistura de pizza al taglio com pizza alla milanese. Ou seja, é uma massa alta, assada em forma quadrada, coberta com molho de tomate, cebola, anchova, queijo e orégano.

A imagem mostra uma pizza em formato quadrado com uma massa grossa e bastante molho de tomate. Não é fácil perceber se há algo além do olho sobre a pizza.
(Rino Porrovecchio/Wikimedia Commons)

Calzone – Por fim, a massa da pizza também pode ser usada para cobrir totalmente o recheio, formando uma espécie de pastel. Em Nápoles, essa delícia é frita e recebe o nome de pizza fritta; na Puglia, ela é assada ao forno e se chama pranzerotto; na Sicília, ela pode ser tanto frita quanto assada e recebe o nome de pidone.

A imagem mostra uma uma pizza que foi dobrada ao meio de forma que a massa se fechasse em uma meia lua.
(Salymesa/Pixabay)

Sabores de pizza

Margherita – Reza a lenda que essa pizza foi criada para representar a bandeira da Itália: há o vermelho do molho de tomate, o branco da muçarela de búfala e o verde do manjericão. Verdade ou não, essa realmente é a mais famosa do país.

Continua após a publicidade
Pizza Margherita, Itália
(Michael T./Flickr)

Marinara – Bastante simples, essa pizza leva apenas molho de tomate, alho, orégano e azeite de oliva – um clássico!

Pizza Marinara, Itália
(Adam Goldberg/Flickr)

Diavola – Conhecida por ser mais apimentadinha, ela é uma pizza margherita com salame e azeite picantes por cima.

Pizza Diavola, Itália
(Mario Fer/Flickr)
Continua após a publicidade

4 Stagioni – Essa é uma boa opção para quem sente falta de pedir uma pizza “meio a meio”. O círculo é dividido em quatro partes, um só com azeitonas, um só com presunto, um só com alcachofra e um só com cogumelos. Em comum entre elas há apenas a base de queijo.

A imagem é a foto de uma piza dividida em quatro partes, cada uma delas tem apenas um tipo de recheio.
(Pizzeria Vera Napoli/Divulgação)

Boscaiola – Muçarela, cogumelos e linguiça. Fiquei chocada com essa combinação, que é saborosíssima!

Pizza Boscaiola, Itália
(Pizzeria Il Molino/Divulgação)

Capricciosa – Bastante diferente do que vemos aqui no Brasil, ela leva alcachofra, cogumelos, presunto cru e azeitonas pretas.

Continua após a publicidade
Pizza Capricciosa, Itália
(Dominic Girardi/Flickr)

Parmiggiana – Mistura queijo parmesão e queijo muçarela com berinjela e manjericão.

A imagem é a foto de uma pizza Parmiggiana
(Pizzeria Il Principe/Divulgação)

Mais dicas e fotos da Itália no Instagram: @barbara.ligero

Publicidade