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12 deliciosos pratos típicos da Amazônia

Peixes de água doce e frutos da floresta marcam a culinária da região amazônica

Por Kátia Arima, de Manaus; Fotos: Carolina Mitsuka
Atualizado em 14 jul 2021, 13h07 - Publicado em 27 mar 2012, 14h09

Dos rios caudalosos e da floresta densa extraem-se ingredientes de sabor único. São peixes, frutos e plantas que geralmente levam nome indígena, de confundir qualquer forasteiro. Tucupi, tucumã ou tacacá? Conselho ao visitante que está confuso com as palavras: preocupe-se menos em memorizar os nomes e se aventure sem medo pelos sabores regionais como o agridoce mousse de cupuaçu, o anestesiante pato a tucupi e o refrescante guaraná. Quer mais? Confira abaixo nossa galeria de comidas típicas da região amazônica.

Esta sopa tem um caldo feito com <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=9#9" rel="tucupi" target="_blank">tucupi</a> (molho feito de mandioca brava) e goma (farinha de tapioca), para quebrar a acidez. As folhas de <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=2#2" rel="jambu" target="_blank">jambu</a> dão um toque especial, pois anestesia levemente a boca. Para completar a receita, não podem faltar os camarões salgados. O<strong> tacacá </strong>mais famoso, <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/estabelecimentos/br-am-manaus-restaurante-tacaca-da-gisela" rel="da Gisela" target="_blank">da Gisela</a>, é vendido em uma barraca na frente do Teatro Amazonas, no Centro de Manaus.
1/12 Esta sopa tem um caldo feito com tucupi (molho feito de mandioca brava) e goma (farinha de tapioca), para quebrar a acidez. As folhas de jambu dão um toque especial, pois anestesia levemente a boca. Para completar a receita, não podem faltar os camarões salgados. O tacacá mais famoso, da Gisela, é vendido em uma barraca na frente do Teatro Amazonas, no Centro de Manaus. (Carolina Mitsuka/Reprodução)
O <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=1#1" rel="cupuaçu" target="_blank">cupuaçu</a>, fruto perfumado e azedinho, abundante na Floresta Amazônica, é usado em sucos, bombons, balas e outras sobremesas. A <strong>mousse de cupuaçu</strong> é uma sobremesa oferecida em muitos dos restaurantes da região.
2/12 O cupuaçu, fruto perfumado e azedinho, abundante na Floresta Amazônica, é usado em sucos, bombons, balas e outras sobremesas. A mousse de cupuaçu é uma sobremesa oferecida em muitos dos restaurantes da região. (Carolina Mitsuka/Reprodução)
De carne firme, o <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=3#3" rel="pirarucu" target="_blank"><strong>pirarucu</strong></a> é chamado de “bacalhau da Amazônia”. O grande peixe, que pode chegar a 3 metros de comprimento, é consumido grelhado, na moqueca e até como recheio de escondidinho. O bolinho de pirarucu (foto) é uma boa pedida de entrada ou de petisco para acompanhar uma cervejinha. 
3/12 De carne firme, o pirarucu é chamado de “bacalhau da Amazônia”. O grande peixe, que pode chegar a 3 metros de comprimento, é consumido grelhado, na moqueca e até como recheio de escondidinho. O bolinho de pirarucu (foto) é uma boa pedida de entrada ou de petisco para acompanhar uma cervejinha.  (Carolina Mitsuka/Reprodução)
Assim como o pirarucu, o<strong> tambaqui</strong> é um peixe de grande porte da bacia Amazônica, amplamente consumido pela população local em diversas receitas como a caldeirada. Sua carne é muito saborosa, menos firme que a do pirarucu. Prove a costela de tambaqui na brasa (foto), com molho apimentado de tucupi (caldo feito de mandioca brava) e farinha de mandioca.
4/12 Assim como o pirarucu, o tambaqui é um peixe de grande porte da bacia Amazônica, amplamente consumido pela população local em diversas receitas como a caldeirada. Sua carne é muito saborosa, menos firme que a do pirarucu. Prove a costela de tambaqui na brasa (foto), com molho apimentado de tucupi (caldo feito de mandioca brava) e farinha de mandioca. (Carolina Mitsuka/Reprodução)
O <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=5#5" rel="tucumã" target="_blank">tucumã</a>, fruto da Floresta Amazônica, é recheio do <strong>X-caboclinho</strong>, lanche popular na região. A aparência alaranjada da polpa do fruto faz lembrar a cenoura, mas o tucumã é macio e tem o sabor mais neutro: quando fresco, não é azedo, nem amargo. Outros ingredientes podem rechear o sanduíche como queijo coalho, ovo e banana. 
5/12 O tucumã, fruto da Floresta Amazônica, é recheio do X-caboclinho, lanche popular na região. A aparência alaranjada da polpa do fruto faz lembrar a cenoura, mas o tucumã é macio e tem o sabor mais neutro: quando fresco, não é azedo, nem amargo. Outros ingredientes podem rechear o sanduíche como queijo coalho, ovo e banana.  (Carolina Mitsuka/Reprodução)
Para enfrentar o calor da linha do Equador, nada melhor que um <strong>sorvete</strong>. Se você está de passagem por Manaus, Belém ou outras cidades da Região Norte, não deixe de provar os gelados de sabores regionais: bacuri, cajá, taperebá, açaí, castanha, tapioca...é uma festa para o paladar! Na foto, uma bola de <strong>sorvete de <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=5#5" rel="tucumã" target="_blank">tucumã</a></strong>, fruto amazônico que também serve de recheio para o X-caboclinho ou para a tapioca.
6/12 Para enfrentar o calor da linha do Equador, nada melhor que um sorvete. Se você está de passagem por Manaus, Belém ou outras cidades da Região Norte, não deixe de provar os gelados de sabores regionais: bacuri, cajá, taperebá, açaí, castanha, tapioca...é uma festa para o paladar! Na foto, uma bola de sorvete de tucumã, fruto amazônico que também serve de recheio para o X-caboclinho ou para a tapioca. (Carolina Mitsuka/Reprodução)
No anzol, ele é um peixe guerreiro, que não se entrega. No prato, o <strong>tucunaré</strong> é um ingrediente versátil e muito saboroso, usado em caldeiradas ou servido frito, à milanesa (na foto, com molho vinagrete) ou grelhado.
7/12 No anzol, ele é um peixe guerreiro, que não se entrega. No prato, o tucunaré é um ingrediente versátil e muito saboroso, usado em caldeiradas ou servido frito, à milanesa (na foto, com molho vinagrete) ou grelhado. (Carolina Mitsuka/Reprodução)
Com propriedades estimulantes, o pó proveniente do <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=7#7" rel="guaraná" target="_blank"><strong>guaraná</strong></a>, a lendária fruta amazônica, é adicionado a sucos e a vitaminas. Em lojas especializadas, a versão mais básica de guaraná leva mel e limão. É uma boa pedida para quem quer ganhar energia e aplacar o calor impiedoso da região. Mas há receitas mais potentes que levam ingredientes como açaí, abacate, amendoim e castanha. O xarope de guaraná é utilizado para adoçar a bebida. 
8/12 Com propriedades estimulantes, o pó proveniente do guaraná, a lendária fruta amazônica, é adicionado a sucos e a vitaminas. Em lojas especializadas, a versão mais básica de guaraná leva mel e limão. É uma boa pedida para quem quer ganhar energia e aplacar o calor impiedoso da região. Mas há receitas mais potentes que levam ingredientes como açaí, abacate, amendoim e castanha. O xarope de guaraná é utilizado para adoçar a bebida.  (Carolina Mitsuka/Reprodução)
O <strong>açaí </strong>ganhou fama no Brasil – e até em outros países – de alimento saudável. Suas propriedades antioxidantes convenceram adeptos a consumir a polpa da frutinha amazônica com xarope de guaraná, como se fosse um creme gelado. Na Região Norte, o açaí nem sempre é consumido assim. Com sua polpa é feita uma sopa fria que costuma ser consumida com <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=11#11" rel="farinha de tapioca" target="_blank">farinha de tapioca</a>. Preparado como pirão, pode acompanhar peixes nas refeições.
9/12 O açaí ganhou fama no Brasil – e até em outros países – de alimento saudável. Suas propriedades antioxidantes convenceram adeptos a consumir a polpa da frutinha amazônica com xarope de guaraná, como se fosse um creme gelado. Na Região Norte, o açaí nem sempre é consumido assim. Com sua polpa é feita uma sopa fria que costuma ser consumida com farinha de tapioca. Preparado como pirão, pode acompanhar peixes nas refeições. (Carolina Mitsuka/Reprodução)
A receita é semelhante a do tacacá: o pato é cozido no amarelado caldo de <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=9#9" rel="tucupi" target="_blank">tucupi</a> (feito com mandioca brava). O <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/materias/ingredientes-da-culinaria-da-amazonia?foto=2#2" rel="jambu" target="_blank">jambu</a>, que amortece levemente a boca, é a planta mergulhada no caldo. Geralmente, o pato no tucupi é acompanhado por arroz e farinha de mandioca.
10/12 A receita é semelhante a do tacacá: o pato é cozido no amarelado caldo de tucupi (feito com mandioca brava). O jambu, que amortece levemente a boca, é a planta mergulhada no caldo. Geralmente, o pato no tucupi é acompanhado por arroz e farinha de mandioca. (Carolina Mitsuka/Reprodução)
A <strong>tapioca</strong>, prato típico nordestino, também é bastante consumido na Região Norte do país, no café da manhã e na hora do lanche. Experimente as versões com ingredientes regionais, como a tapioca com castanha com recheio de banana-pacová (na foto) ou com recheio de tucumã.
11/12 A tapioca, prato típico nordestino, também é bastante consumido na Região Norte do país, no café da manhã e na hora do lanche. Experimente as versões com ingredientes regionais, como a tapioca com castanha com recheio de banana-pacová (na foto) ou com recheio de tucumã. (Carolina Mitsuka/Reprodução)
Se você está de passagem pela região, está aí uma boa sugestão de guloseima para ser levada na mala. Por fora, a <strong>bala </strong>tem doce de leite, e o recheio é puxa-puxa. É tanto açúcar que até dói o dente. Mas o que importa é que você distribuirá o gostinho da Amazônia facilmente entre amigos, familiares e colegas de trabalho. Uma caixa de 50 unidades custa cerca de R$ 10.
12/12 Se você está de passagem pela região, está aí uma boa sugestão de guloseima para ser levada na mala. Por fora, a bala tem doce de leite, e o recheio é puxa-puxa. É tanto açúcar que até dói o dente. Mas o que importa é que você distribuirá o gostinho da Amazônia facilmente entre amigos, familiares e colegas de trabalho. Uma caixa de 50 unidades custa cerca de R$ 10. (Carolina Mitsuka/Reprodução)
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