A fachada de tijolinhos, o salão interno com mesas lado a lado, ligadas por um mesmo sofá de encosto alto, não dão pistas sobre o quão notável é o talento do arrojado chef nova-iorquino Wylie Dufresne. Saem da cozinha pratos como sopa de pipoca com camarão (US$ 16), vieiras com cranberry, nozes pecã e consome de pão (US$ 29) ou peixe turbot com lentilhas na brasa, pêssegos secos e couve-flor (US$ 30) – tudo em texturas e formatos inesperados, como pede sua culinária-laboratório. O menu degustação de 12 pratos custa US$ 125, harmonizado com uma taça de vinho (US$ 200).