As comidas mais caras do mundo

Raros, divinos e excêntricos: os vinhos, carnes e cogumelos dos milionários

Por Eduardo Jun Marubayashi
Atualizado em 16 dez 2016, 08h45 - Publicado em 9 mar 2012, 14h26

<strong>Caviar Beluga</strong>Em muitas culturas as ovas de peixe são uma verdadeira experiência gastronômica. Badejo, bacalhau e salmão estão entre os pescados mais apreciados, mas nada bate o esturjão. A súbita e explosiva liberação de sabores das ovas negras, tomando conta da boca dos comensais, chega a ser quase alucinógena. Para acompanhar, claro, um bom champanhe. Um quilo da variedade Almas, produzida principalmente de esturjões beluga (<em>Huso huso</em>) do mar Cáspio, pode ultrapassar os € 20 mil. Sua rara coloração dourada é tão apreciada que algumas de suas pequenas latinhas são de ouro 24K.Quer algo mais em conta? As espécies beluga, ossetra e sevruga são os mais caros, mas possuem produtos menos nobres, mas igualmente saborosos, na faixa de € 800. Se ainda acha caro, tente achar embalagens menores, de 30 ou 50g, de espécies híbridas, que saem por US$ 50 ou até menos. — **1/12** **Caviar Beluga**Em muitas culturas as ovas de peixe são uma verdadeira experiência gastronômica. Badejo, bacalhau e salmão estão entre os pescados mais apreciados, mas nada bate o esturjão. A súbita e explosiva liberação de sabores das ovas negras, tomando conta da boca dos comensais, chega a ser quase alucinógena. Para acompanhar, claro, um bom champanhe. Um quilo da variedade Almas, produzida principalmente de esturjões beluga (*Huso huso*) do mar Cáspio, pode ultrapassar os € 20 mil. Sua rara coloração dourada é tão apreciada que algumas de suas pequenas latinhas são de ouro 24K.Quer algo mais em conta? As espécies beluga, ossetra e sevruga são os mais caros, mas possuem produtos menos nobres, mas igualmente saborosos, na faixa de € 800. Se ainda acha caro, tente achar embalagens menores, de 30 ou 50g, de espécies híbridas, que saem por US$ 50 ou até menos. *(Giulio Marcocchi/Stringer/Getty Images)*

<strong>Café Kopi Luwak</strong>Este é para os amantes do cafezinho da tarde. O <em>kopi luwak </em>é um raríssimo e aromático café, praticamente livre de sabores amargos. Os grãos são os mesmos das plantações da ilha de Java, na <a href="https://viajeaqui.abril.com.br/paises/indonesia" rel="Indonésia" target="_blank">Indonésia</a>, mas seu segredo é passar por um processo especial de fermentação que dura um dia. O problema (ou seria solução?) é que isso se passa no sistema digestivo da civeta (<em>Paradoxurus hermaphroditus</em>), um pequeno mamífero carnívoro, cujas enzimas provocam felizes alterações nas sementes. Isso significa que é preciso colher as fezes do bichinho e lavar o grão do café antes de torrá-lo. Se tiver estômago para encarar, prepare o bolso: um quilo pode chegar aos US$ 7 mil.Ou seja, continue feliz e cool com seus sachês de espresso especiais. — **2/12** **Café Kopi Luwak**Este é para os amantes do cafezinho da tarde. O *kopi luwak* é um raríssimo e aromático café, praticamente livre de sabores amargos. Os grãos são os mesmos das plantações da ilha de Java, na Indonésia, mas seu segredo é passar por um processo especial de fermentação que dura um dia. O problema (ou seria solução?) é que isso se passa no sistema digestivo da civeta (*Paradoxurus hermaphroditus*), um pequeno mamífero carnívoro, cujas enzimas provocam felizes alterações nas sementes. Isso significa que é preciso colher as fezes do bichinho e lavar o grão do café antes de torrá-lo. Se tiver estômago para encarar, prepare o bolso: um quilo pode chegar aos US$ 7 mil.Ou seja, continue feliz e cool com seus sachês de espresso especiais. *(Hidetsugu Tomomura CC/Reprodução)*

<strong>Matsutake</strong>Delicadamente perfumado, este cogumelo cresce em florestas de coníferas vermelhas de várias partes do mundo, mas a variedade japonesa é a mais apreciada. Devido à sua raridade, os preços podem chegar a US$ 2 mil o quilo. Produtos similares, de origem canadense ou coreana, são mais acessíveis, mas igualmente caras, chegando a US$ 90 o quilo.Tal como a trufa branca, não há similar mais barato: você vai ter mesmo que bancar a conta. — **3/12** **Matsutake**Delicadamente perfumado, este cogumelo cresce em florestas de coníferas vermelhas de várias partes do mundo, mas a variedade japonesa é a mais apreciada. Devido à sua raridade, os preços podem chegar a US$ 2 mil o quilo. Produtos similares, de origem canadense ou coreana, são mais acessíveis, mas igualmente caras, chegando a US$ 90 o quilo.Tal como a trufa branca, não há similar mais barato: você vai ter mesmo que bancar a conta. *(rc/CC)*

<strong>Melão Yubari</strong>Este é um típico caso de excentricidade. O melão é raro? Sim. Ele é gostoso? Sim. Ele é muito, muito gostoso? Sim. É o melhor do mundo? Provavelmente sim. Ele vale R$ 25 mil? Hummm, aí você me pegou. Perfeitamente redondo e com a típica casca em rede, este melão da província japonesa de Hokkaido é a fruta mais cara do mundo. Espécimes um pouco menos simétricos, mas igualmente deliciosos podem ser achados por R$ 100 e ainda assim são caros. Você achará cantaloupes nas feiras brasileiras a R$ 12 e já está muito bem pago. — **4/12** **Melão Yubari**Este é um típico caso de excentricidade. O melão é raro? Sim. Ele é gostoso? Sim. Ele é muito, muito gostoso? Sim. É o melhor do mundo? Provavelmente sim. Ele vale R$ 25 mil? Hummm, aí você me pegou. Perfeitamente redondo e com a típica casca em rede, este melão da província japonesa de Hokkaido é a fruta mais cara do mundo. Espécimes um pouco menos simétricos, mas igualmente deliciosos podem ser achados por R$ 100 e ainda assim são caros. Você achará cantaloupes nas feiras brasileiras a R$ 12 e já está muito bem pago. *(Panduh/CC)*

<strong>Vinho Branco Chateau d’Yquem 1811</strong>Menos valorizados que os tintos e os champanhes, os brancos também são capazes de chegar a valores proibitivos. Uma garrafa de Sauterne foi adquirida pelo antigo sommelier do Tour d’Argent, Christian Vanneque, pela bagatela de US$ 117 mil. Ele pretende abri-la em 2017, quando comemora 50 anos de carreira. — **5/12** **Vinho Branco Chateau d’Yquem 1811**Menos valorizados que os tintos e os champanhes, os brancos também são capazes de chegar a valores proibitivos. Uma garrafa de Sauterne foi adquirida pelo antigo sommelier do Tour d’Argent, Christian Vanneque, pela bagatela de US$ 117 mil. Ele pretende abri-la em 2017, quando comemora 50 anos de carreira. *(mYquem/CC)*

<strong>Açafrão</strong>Faça o cálculo: para se obter um quilo de estigmas da flor da <em>Crocus sativa </em>são necessárias cerca de 150 mil flores, que ocupam mais de 2 mil metros quadrados ou o equivalente a mais ou menos três, quatro campos de futebol. No mesmo espaço você conseguiria colher umas 10 toneladas de melancia.Processar o açafrão é igualmente difícil: mãos habilidosas arrancam os estigmas, secam-nas e as selam a vácuo para que não percam seu precioso aroma, cor e sabor, que fazem tanto a diferença em pratos mediterrâneos. Uma boa <em>paella valenciana </em>sem um toque de açafrão (quando se utilizam algumas poucas unidades) é um prato qualquer, sem espírito.Pacotes de 1 grama no Brasil chegam a R$ 50, ou seja, R$ 50 mil o quilo. É o condimento mais caro do mundo. — **6/12** **Açafrão**Faça o cálculo: para se obter um quilo de estigmas da flor da *Crocus sativa* são necessárias cerca de 150 mil flores, que ocupam mais de 2 mil metros quadrados ou o equivalente a mais ou menos três, quatro campos de futebol. No mesmo espaço você conseguiria colher umas 10 toneladas de melancia.Processar o açafrão é igualmente difícil: mãos habilidosas arrancam os estigmas, secam-nas e as selam a vácuo para que não percam seu precioso aroma, cor e sabor, que fazem tanto a diferença em pratos mediterrâneos. Uma boa *paella valenciana* sem um toque de açafrão (quando se utilizam algumas poucas unidades) é um prato qualquer, sem espírito.Pacotes de 1 grama no Brasil chegam a R$ 50, ou seja, R$ 50 mil o quilo. É o condimento mais caro do mundo. *(ecstaticist/CC)*

<strong>Bife de Wagyu</strong>Muito já se falou na lendária carne do gado japonês <em>wagyu</em>. Dizem que para se obter o aspecto marmorizado, com preciosos veios de gordura entremeando a carne, é necessário alimentar os boizinhos com cerveja, oferecer-lhe massagens nas costelas e limpar sua pelagem com saquê. A resposta de um criador: ele preferiria beber tudo que dizem que ele usa no gado e já estaria morto se tivesse que massagear todas as cem cabeças de sua criação. Lendas à parte, é uma carne que, grelhada finamente ou em cortes altos, leva os glutões às lágrimas. Porém, nas mãos de um chef inábil vira um bife de cupim. Preparado à perfeição, um <em>steak </em>nos restaurantes brasileiros começa nos R$ 100.Há muitas raças híbridas por aí, de qualidade levemente inferior, mas preços igualmente constrangedores. — **7/12** **Bife de Wagyu**Muito já se falou na lendária carne do gado japonês *wagyu*. Dizem que para se obter o aspecto marmorizado, com preciosos veios de gordura entremeando a carne, é necessário alimentar os boizinhos com cerveja, oferecer-lhe massagens nas costelas e limpar sua pelagem com saquê. A resposta de um criador: ele preferiria beber tudo que dizem que ele usa no gado e já estaria morto se tivesse que massagear todas as cem cabeças de sua criação. Lendas à parte, é uma carne que, grelhada finamente ou em cortes altos, leva os glutões às lágrimas. Porém, nas mãos de um chef inábil vira um bife de cupim. Preparado à perfeição, um *steak* nos restaurantes brasileiros começa nos R$ 100.Há muitas raças híbridas por aí, de qualidade levemente inferior, mas preços igualmente constrangedores. *(freecandy13/CC)*

<strong>Trufa Branca Alba</strong>Finíssimas fatias de <em>tartufo bianco, </em>cortadas com um utensílio especial, são deitadas sobre o prato e o levam a outras dimensões. O preço para essa regalia? Bem, bem alto. O raro fungo depende de condições climáticas específicas e cresce escondido do mundo em úmidas florestas de carvalho do norte da Itália. Procurado com a ajuda de porcos e cães farejadores treinados, a trufa ainda possui uma variante negra, menos valorizada, mas igualmente saborosa.Como saboreá-la? Do jeito mais simples possível, quando seu perfume e suavidade transformam pratos prosaicos como <em>risottos </em>e ovos fritos em verdadeiros manjares.Na foto, o chef Umberto Bombana exibe uma trufa branca de 1,5 kg de cerca de R$ 300 mil. — **8/12** **Trufa Branca Alba**Finíssimas fatias de *tartufo bianco,* cortadas com um utensílio especial, são deitadas sobre o prato e o levam a outras dimensões. O preço para essa regalia? Bem, bem alto. O raro fungo depende de condições climáticas específicas e cresce escondido do mundo em úmidas florestas de carvalho do norte da Itália. Procurado com a ajuda de porcos e cães farejadores treinados, a trufa ainda possui uma variante negra, menos valorizada, mas igualmente saborosa.Como saboreá-la? Do jeito mais simples possível, quando seu perfume e suavidade transformam pratos prosaicos como *risottos* e ovos fritos em verdadeiros manjares.Na foto, o chef Umberto Bombana exibe uma trufa branca de 1,5 kg de cerca de R$ 300 mil. *(MN Chan/Stringer)*

<strong>Prosciutto San Daniele</strong>Já provou um verdadeiro <em>prosciutto di Parma </em>ou <em>jamón serrano </em>Pata Negra? Aquela tenra folha de carne e gordura vagarosamente maturada derrete à boca, excitando as papilas gustativas, fazendo o comensal salivar – e ficar com um sorriso bobo no rosto. Este já é um bom passo para o Céu, mas se quer chegar lá, prove o San Daniele, o rei dos presuntos. Ele certamente é um dos embutidos mais caros do planeta, chegando a R$ 600 o quilo em mercearias brasileiras.Presuntos crus nacionais são uma boa introdução a este mundo, com preços mais convidativos, R$ 100 o quilo. — **9/12** **Prosciutto San Daniele**Já provou um verdadeiro *prosciutto di Parma* ou *jamón serrano* Pata Negra? Aquela tenra folha de carne e gordura vagarosamente maturada derrete à boca, excitando as papilas gustativas, fazendo o comensal salivar – e ficar com um sorriso bobo no rosto. Este já é um bom passo para o Céu, mas se quer chegar lá, prove o San Daniele, o rei dos presuntos. Ele certamente é um dos embutidos mais caros do planeta, chegando a R$ 600 o quilo em mercearias brasileiras.Presuntos crus nacionais são uma boa introdução a este mundo, com preços mais convidativos, R$ 100 o quilo. *(Fabio - Miami/CC)*

<strong>Vinhos Bordeaux</strong>Uma mania recente nos leilões de garrafas de Bordeaux de safras excepcionais é a participação de milionários de países emergentes, como chineses, indianos e russos. Eles têm contribuído para que um Chateau Lafite 1869 e um Chateau Cheval Blanc batessem recordes de US$ 233.972 e US$ 304.375, respectivamente. — **10/12** **Vinhos Bordeaux**Uma mania recente nos leilões de garrafas de Bordeaux de safras excepcionais é a participação de milionários de países emergentes, como chineses, indianos e russos. Eles têm contribuído para que um Chateau Lafite 1869 e um Chateau Cheval Blanc batessem recordes de US$ 233.972 e US$ 304.375, respectivamente. *(Brother OMara CC)*

<strong>Atum </strong>Entre os pescados mais caros do planeta, o atum, o crustáceo <em>king crab </em>e o redondo baiacu, estão entre os mais caros. Raridade, dificuldade na captura e preparação e limitação nas cotas de captura têm contribuído para a disparada dos preços. As duas primeiras espécies estão rapidamente sumindo de nossos oceanos, por conta da alta demanda. Recentemente, o leilão de um atum azul de 269 quilos alcançou o preço recorde de US$ 736.700, ou seja, US$ 2.736 o quilo. As partes mais nobres do peixe, o gorduroso <em>o-toro</em>, chegaram a valores muito mais elevados. — **11/12** **Atum** Entre os pescados mais caros do planeta, o atum, o crustáceo *king crab* e o redondo baiacu, estão entre os mais caros. Raridade, dificuldade na captura e preparação e limitação nas cotas de captura têm contribuído para a disparada dos preços. As duas primeiras espécies estão rapidamente sumindo de nossos oceanos, por conta da alta demanda. Recentemente, o leilão de um atum azul de 269 quilos alcançou o preço recorde de US$ 736.700, ou seja, US$ 2.736 o quilo. As partes mais nobres do peixe, o gorduroso *o-toro*, chegaram a valores muito mais elevados. *(CLF CC)*

<strong>Bling H2O</strong>Sim, conseguiram deixar o líquido mais abundante do planeta em artigo de luxo. Não vamos nem entrar no mérito do que há dentro da embalagem, que custa absurdos US$ 2.500. O que faz dela a água mais cara do mundo são garrafas incrustadas com dezenas de cristais Swarowski. Como deu para ver, riqueza e inteligência nem sempre andam juntas. — **12/12** **Bling H2O**Sim, conseguiram deixar o líquido mais abundante do planeta em artigo de luxo. Não vamos nem entrar no mérito do que há dentro da embalagem, que custa absurdos US$ 2.500. O que faz dela a água mais cara do mundo são garrafas incrustadas com dezenas de cristais Swarowski. Como deu para ver, riqueza e inteligência nem sempre andam juntas. *(Marsaili McGrath/Stringer/Getty Images)*

O que faz um restaurante ser caro?

O preço cobrado por um prato pode variar pelo expertise do chef, a qualidade das louças e cristais do serviço e da localização do restaurante. Nada, porém, pode influenciar mais o valor – e a qualidade final – que os ingredientes nele utilizado.

Sem mencionar as picanhas de 3 quilos e os azeites de oliva batizados com óleo de soja, mesmo os preços de bons produtos estão sujeitos a flutuações diversas.

A que talvez mais contribua para catapultar os valores para cima é a oferta limitada. Produtos raros de boa qualidade são obviamente caros e este é o caso de (quase) todas as comidas e bebidas de nossa lista – há uma exceção estapafúrdia, a última. Para entender isso, lembre-se que houve uma época que kiwis e cerejas eram praticamente artigos de luxo, mas a combinação de seleção de variedades, produção em massa e melhoria nos métodos de transporte fizeram os preços desabarem.

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Nada disso porém é possível com os alimentos mais caros do mundo. Microclimas e condições ambientais reduzem a distribuição geográfica dos fungos matsutake e trufa branca; o tempo de maturação dos vinhos não pode ser acelerado artificialmente; para produzir mais estigmas de açafrão seria necessário aumentar muito a área plantada e isso seria praticamente inviável economicamente. No caso dos presuntos e carnes mais caros, eles são itens que utilizam métodos na contramão da produção industrial em larga escala.

Mas nem sempre o mais caro é o melhor. Vale a pena pensar no consumo de produtos genéricos, muitas vezes produzidos na mesma região dos mais nobres, mas com preços muito mais em conta. O que vale é o equilíbrio. Ou você trocaria um jantar com toda a família no restaurante mais luxuoso de sua cidade por uma mera garrafa de água?

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