Comer & Beber em São Paulo
Um prato feito com as novidades e os clássicos da gastronomia paulistana. Para quem está de passagem ou moradores de uma vida. É só se servir! Por Arnaldo Lorençato, crítico de restaurantes da VEJA SÃO PAULO.
Castelões: a saborosa história da mais longeva pizzaria paulistana
Nascida no bairro do Brás em 1924, nas contas do proprietário Fabio Donato, é a mais antiga representante de sua categoria em funcionamento na capital
As paredes repletas de fotos antigas e as toalhas das mesas bem desgastadas são sinais de que o tempo passou por ali. Mas a chama da Castelões, pizzaria paulistana mais longeva de São Paulo, que deve completar 100 anos em 1º de outubro, nos cálculos do atual proprietário Fabio Donato, segue firme e forte na mesma ruazinha onde nasceu, uma travessa da Rua do Gasômetro, no Brás, bairro que concentrou parte dos imigrantes italianos na capital paulista e onde antigamente havia um gerador de gás.
Teria sido em 1924 que Ettore Siniscalchi, de origem italiana e cuja família era dona da lendária Confeitaria Guarany, abriu primeiro um botequim para tomar vinhos e comer affettati, como são chamados os frios fatiados. O nome Castelões teria derivado de um time de futebol de várzea formado por imigrantes que moravam nas redondezas. Não por acaso, afinal o imóvel era onde a equipe se reunia depois das partidas para a típica resenha pós-jogo. Era o embrião do misto de cantina e pizzaria batizada de Castelões, surgido mais tarde.
Naquela época, as pizzas ainda não eram difundidas na cidade e nem um orgulho paulistano como hoje. A Castelões foi um dos endereços que ajudou a propagar o gosto por uma das mais famosas receitas italianas. Num primeiro momento, a estratégia era usar um ambulante, que levava uma lata com pizzas empilhadas e ia nas portas das fábricas da vizinhança vender para os operários.
Vicente Donato, um dos garçons que estava na casa desde a fundação, arrematou a pizzaria na década de 1950 das mãos de Emilio, filho de Siniscalchi. Vicente passou o bastão para o filho, João, que por sua vez passou o bastão para o neto, Fábio. Terceiro da linha sucessória da família Donato, ele gosta de exibir o livro de ouro onde estão registrados nomes ilustres que já passaram por lá atraídos pela pizzas, como a apresentadora Hebe Camargo (1929 – 2012), o ex-presidente Fernando Henrique Cardoso e o automobilista argentino Juan Fangio (1911 – 1995).
Castelões
Rua Jairo Góis, 126 – Brás – (11) 94721-3355 – Instagram: @cantina_casteloes
Do forno a lenha da Castelões, saem redondas de massa elástica no melhor estilo napolitano, com fermentação natural e bordas altas, só que em tamanho grande. Entre as coberturas, há sabores clássicos como margherita, calabresa e aliche. Uma das mais pedidas leva o nome da casa. Na montagem peculiar, primeiro o disco de massa recebe uma camada de muçarela especial, sobre o queijo é espalhado o molho de tomate fresco e, em seguida, fatias de calabresa de fabricação própria com toque picante e de erva-doce. Para finalizar a refeição, se estiver disponível, vale pedir a panacota com calda azedinha de morango.
25 passeios para fazer com crianças em São Paulo e interior
11 cidades no Brasil para viajar na primavera
Os melhores hotéis da América do Sul em 2024
As 15 praias mais paradisíacas do Litoral Norte de São Paulo
21 restaurantes paulistanos para comer bem sem gastar uma fortuna
