O chef Thomas Keller tem a fama de comandar o melhor restaurante dos EUA , o French Laundry, em Napa Valley. E sua casa em NY, o Per Se, três estrelas no guia Michelin, não fica por baixo. Nenhuma refeição ali dura menos de duas horas. O menu degustação de nove serviços muda diariamente e traz pratos como seu emblemático tartar de salmão, ostras e caviar, sempre perfeitos. Fica num shopping, o Time Warner Center, e tem um ambiente formalíssimo, silencioso. Ainda assim, os clientes têm ânimo de esperar semanas por uma reserva, vestir-se com pompa e pagar US$ 275 (com serviço incluído) pelo menu. Saem satisfeitos. A vista para o Central Park é outro ponto forte.