O mais famoso quitute pernambucano é um rocambole preparado com camadas finíssimas de massa de pão de ló e recheio – além da tradicional goiabada, há versões com maracujá, doce de leite ou chocolate. Docerias, padarias e até supermercados vendem bolo de rolo na cidade. A receita da Casa dos Frios é a mesma há mais de 40 anos, e o Bolo de Rolo JC (box 139; 3271-2377), no Mercado da Madalena, feito pelo casal Jailson e Valdenia Lima, tem massa macia e amarelinha. A loja Grandão dos Queijos, no bairro Casa Amarela (Mercado da Casa Amarela, R. Pe. Lemos, s/n, box 25/26, 3442-5335, 2ª/sáb 6h/18h, dom 6h/12h), fornece o doce a alguns restaurantes.